Cheese cake

RESEP CHEESE CAKE

Bahan-bahan :

  1. 64 gr susu full cream cair
  2. 112 gr cream cheese
  3. 32 gr unsalted butter
  4. 40 gr tepung terigu protein rendah (Kunci biru)
  5. 12 gr tepung maizena
  6. 4 kuning telur (pake telur ukuran +-60gr/ butir dengan cangkang)
  7. 1 sdt vanilla extract, kl pake vanili bubuk 1/2sdt aja, kl kebanyakan rasa cake jadi pahit
  8. Lemon zest (optional), kl mau pake dkira2 aj y takarannya 1/2 buah lemon utk 5 telor. Saya skip
  9. Meringue:
  10. 4 putih telur
  11. 1/4 sdt garam
  12. 1 sdm air lemon, bisa dganti air jeruk nipis
  13. 64 gr gula pasir butiran kecil, kl saya gula pasir dblender ‘pulse’ sekali aja

Langkah :

  1. Panaskan oven 150-170°C settingan api atas bawah tanpa ‘fan’. Siapkan loyang pendek yang lebih besar diisi air ketinggian 1/2-1cm. Kl kelebihan, loyang adonan akan mengambang. Saya pake oven Kirin, loyang adonan dtaro d tray paling bawah utk mengurangi resiko retak permukaan atas cake. Settingan oven sesuaikan dgn kondisi oven masing2 ya

  2. Olesi loyang dengan butter, lalu buat alas utk bawah dan samping dgn baking paper. Ratakan baking paper agar tertempel sempurna

    Basic Japanese Cheese Cake (JCC) langkah memasak 2 fotoBasic Japanese Cheese Cake (JCC) langkah memasak 2 foto
  3. Panaskan susu dan cream cheese dgn api kecil (ingaat, tujuannya hanya utk mencairkan y bukan memasak), kl g yakin dgn api kompornya bsa pake metode double boiler biar g gosong, butter dimasukkan setelah cream cheese cair, whisk smp mencair dan rata. Campurkan terigu dan maizena sedikit2 dengan cara disaring agar tidak ada gumpalan. Aduk rata

    Basic Japanese Cheese Cake (JCC) langkah memasak 3 fotoBasic Japanese Cheese Cake (JCC) langkah memasak 3 fotoBasic Japanese Cheese Cake (JCC) langkah memasak 3 foto
  4. Kocok dengan whisk kuning telur dan vanilla extract smp larut, homogen dan agak pucat tidak perlu smp berbusa. Tambahkan campuran cream cheese

    Basic Japanese Cheese Cake (JCC) langkah memasak 4 fotoBasic Japanese Cheese Cake (JCC) langkah memasak 4 fotoBasic Japanese Cheese Cake (JCC) langkah memasak 4 foto
  5. Kocok putih telur n garam dgn speed rendah smp berbubble besar, lalu naikkan speed masukkan air lemon, lalu naikkan speed dan tambahkan gula bertahap (3-4 tahap) smp soft peak (tekstur creamy dan jika whisk mixer diangkat akan terbentuk jambul yg terkulai lemas)

    Basic Japanese Cheese Cake (JCC) langkah memasak 5 foto
  6. Tambahkan 1/3 bagian meringue ke campuran cream cheese, aduk dgn teknik aduk lipat smp rata, lalu tuang kembali ke sisa meringue, aduk lipat dengan spatula smp rata (warna homogen hingga dasar wadah)

  7. Tuang k dalam loyang, lalu hentakkan loyang lalu sedikit diputar, lakukan 3-4 kali agar permukaan rata dan gelembung udara besar keluar biar pori2 cake bagus

  8. Masukkan loyang adonan ke oven dalam loyang yg telah diisi air. Panggang selama 80-90 menit. Disesuaikan masing2 oven ya. Lakukan tes tusuk dengan tusuk sate untuk mengecek kematangan. Jika tidak ad adonan menempel d tusuk sate, berarti bagian dlm cake sudah matang sempurna

  9. Diamkan d dalam oven smp suhu ruang agar cake tidak ambles krn perubahan suhu drastis

  10. Keluarkan loyang, lalu putar sambil dimiringkan agar mempermudah cake terlepas dari bagian keliling loyang. Balik cake dgn hati2, kl saya dengan piring rata ditaruh d atas loyang, lalu balik dan lepaskan baking paper, dan balik taro d piring saji

    Basic Japanese Cheese Cake (JCC) langkah memasak 10 fotoBasic Japanese Cheese Cake (JCC) langkah memasak 10 foto
  11. Tips: Jika permukaan cake sudah berubah kecoklatan, buka tutup oven beberapa detik utk mengeluarkan uap panas agar cake tidak retak. Jangan lakukan sebelum permukaan cake kecoklatan agar cake tidak turun. Lakukan lg setiap 20-30 menit sekali hanya jika dirasa perlu merelease uap di dalam oven.

     

    yuk follow
    @pondokkoki_id

Tinggalkan Balasan